Helppo ja herkullinen kantarellirisotto on arkiruokaa parhaimmillaan

Kuivan kesän jälkeen tulleet sateet ovat nostaneet maasta runsaasti sieniä. Kantarellit, mustatorvisienet, suppilovahverot, tatit, jne ovat herkullisia ja helppoja raaka-aineita kotikokeille. Useimpia näistä sienistä löytyy meidän jokaisen kodin läheltä metsistä tai jopa omalta pihalta. Kun näihin edellä mainittuihin lisätään vielä oman puutarhan satoa, saadaan herkullista ja terveellistä lähiruokaa.

Kotitekoinen karpalomarmeladi vie makeanhimon

Keittelin syksyn karpaloista hyytelöä ja sitä tulikin aika reilu määrä. Jostain syystä hyytelö ei paksuuntunut jäähtyessään yhtä hyvin kuin puolukoista aiemmin tekemäni ja jouduin lisäämään siihen reippaasti lisää hyytelösokeria. Tästä johtuen valmiista hyytelöstä tuli niin makeaa ettei sitä viitsinyt juuri käyttää ruokien kanssa. Piti siis keksiä hyytelölle muuta käyttöä.

Sunnuntailounas syksyn satokauden herkuista

Monella metsästysseuralla alkoi eilen hirvenmetsästys ja metsästäjillä pakastimet täyttyvät hirvenlihasta. Seuraava "ongelma" onkin mitä niistä valmistettaisiin. Me käytimme viimeiset jauhelihat ennen uuden metsästyskauden alkua tekemällä niistä riistapyöryköitä.

Puolukkahyytelöä

Tee ensin puolukkamehua keittämällä kattilassa 1kg puolukoita ja 3-4dl vettä. Kun mehu on irronnut marjoista, siivilöi mehu harsokankaan tai tiheän metallisiivilän läpi. Mehun saa tehtyä myös mehustimella.

Laita kattilaan n. litra puolukkamehua ja kuumenna mehua hitaasti samalla lisää joukkoon vähitellen 1kg sokeria. Jatka kuumentamista kunnes seos kiehuu. Kiehuttamista jatketaan pienellä lämmöllä hillosokerilla 10min, taloussokerilla 20min. Hyytelö on valmista kun kylmälle lautaselle pudotetut pisarat hyytyvät niin ettei kauhalla tai puulastalla pisaran halki vedetty viilto valu umpeen.

Useimpien ohjeiden mukaan kuumentamisen aikana ei pidä sekoittaa. Itse kuitenkin sekoitin koska en halunnut sokerin palavan pohjaan kiinni ja hyytelöä siitä siltikin tuli.

Seos kaadetaan kuumana puhtaisiin lasipurkkeihin ja kannet suljetaan tiukkaan. Jäähtyessään tiiviistä purkista tulee alipaineinen ja hyytelö säilyy jääkaapissa pitkään.

Hirvikeittoa

Sunnuntainakin piti ruokkia perhe eikä minulla ollut sen kummempia valmiita suunnitelmia. Pakastinta kaivellessa käteen tarttui hirvenjauhelihaa ja samalla syntyi myös idea ruoasta.

Kuullotin kasarissa sipulit ja ruskistin jauhelihan. Maustoin jauhelihan mustapippurirouheella, suolalla sekä lipstikalla. Lisäsin kasariin perunakuutiot sekä pakastettuja keittojuureksia eli porkkanaa, lanttua, purjoa, palsternakkaa ja selleriä. Jauhelihan ja perunoiden suhde oli 1/3 jauhelihaa 2/3 perunoita. Jos haluaa lihaisampaa keittoa, voi laittaa niitä molempia saman verran.

Vohveleita maitohorsmasta

Kesällä lapset keräsivät, ryöppäsivät ja pakastivat erilaisia villiyrttejä. Näin he hankkivat jäätelörahaa kesälomareissua varten. Nyt kun pakkanen paukkuu nurkissa ja lämpötila painuu -30'C kylmemmälle puolelle, on mukava kaivaa pakastimesta omalta pihalta kerättyjä kasveja ruoan raaka-aineeksi.

Jääpaistia sunnuntaiksi

Olin kyllä kuullut jääpaistista mutta en ollut semmoista ikinä tehnyt. Lauantai-iltana miettiessäni sunnuntain ruokaa, tuli jääpaisti mieleeni. Siinäpä hyvä ratkaisu kun mitään ei ollut valmiiksi sulatettuna. Puhelin käteen ja netistä kaivelemaan ohjetta. Marttojen sivuilta löytyi hyvä ohje ja tein ruoan sen mukaan.

Kermaiset hirvipihvit

Aina ei herkullisen ruoan valmistamisen tarvitse olla monimutkaista. Kermaiset hirvipihvit ovat hyvä esimerkki helposta ruoasta, joka kelpaa nirsommallekin syöjälle. Täydellisen mureuden saamiseksi on kuitenkin hyvä varata ruoan valmistamiseen reilusti aikaa.

Vieraskynästä: Maistuvat myslipatukat

Myslipatukoita löytyy kaupoista pilvin pimein, mutta miksipä et valmistaisi niitä kuitenkin itse?

Minusta on mukava tietää mitä laitan suuhuni. Siksi useimmat ruuat meidän perheessämme ovat omatekoisia, niin myös myslipatukat.  Nämä ovat helppoja ja energiapitoisia eväitä luontoretkeilyyn, uimahallireissuille tai mihin vain.

Samettisen pehmeä marjavaahto

Miettiessäni sunnuntailounaan jälkiruokaa, löysin Kotivinkin nettisivulta helpon ja nopean marjavaahdon ohjeen. Näin syksyisin pakastimet ovat täynnä marjoja, joten otin ohjeen talteen ja päätin kokeilla. Ohjeen mukaan määrä riittää kahdeksalle.

Ainekset ovat yksinkertaiset:

-600g pakastemarjoja
-2dl sokeria
-3 munanvalkuaista

Hirvistroganoff

Syksyn hirvenmetsästys lähestyy ja on aika käyttää pakastimesta viimeiset lihat pois. Tällä kertaa tein venäläistä lihakastiketta, stroganoffia, käyttäen naudanlihan tilalla riistaa eli hirveä. Ruoan lisukkeeksi vaimoni leipoi syksyn tuoreesta sadosta sieni-kesäkurpitsapiiraita.

Hirvistroganoff neljälle:

500g hirvenlihaa pilkottuna pieneksi
2-3 sipulia
3 ruokalusikallista (rkl) tomaattipyreetä
3 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
120g smetanaa
1-2 maustekurkkua
suolaa
mustapippuria

Kermainen sienikeitto

Kun maasta nousee herkkuja toisensa perään, on retkeilijällä vara valita ruokansa raaka-aineet. Parhaillaan metsät ovat täynnä kantarelleja, tatteja, rouskuja ja muita sieniruoan ystävän herkkuja. Myös suppilovahverot alkavat nousta maasta, ja niitä riittää kerättäväksi aina pakkasiin saakka.

Metsämiehenmureke ja tomaatti-kesäkurpitsavuoka

Marjakauden alkaessa sulatimme pakastimet. Pakastinta tyhjentäessä löysin vielä yhden paketin hirvenjauhelihaa. Tein siitä sunnuntairuoan käyttäen lisäksi tuoreita kantarelleja sekä omalta kasvimaalta saatuja kesäkurpitsoja ja uusia perunoita.

Vieraskynästä: Keväinen yrttikastike

Joka vuosi lumien melkein hävittyä lapset odottavat innokkaina ensimmäisten nokkosenlehtien ilmaantumista kotipihan rinteeseen. Nokkosten sitten noustua esiin keittiösakset ja äidin taikinakulhon löytää varmimmin ulkoa kivimuurin reunalta. Ravinteikkaassa maassa nokkosiin kertyy nitraattia, joten kompostin luota olen kieltänyt niitä keräämästä. Silti aina välillä pitää käydä kysymässä josko sieltä tällä kertaa saisi ottaa. Eikä ihme sillä ravinteikkaassa kompostimullassa nokkoset kasvavat komeimmiksi. 

Savulohikeitto

Mukailin Tomi Björckin savulohikeiton ohjetta ja tein lounaan niistä aineksista mitä kotona sattui olemaan. Kun ruoanlaitto alkaa voilla ja päättyy kermaan, ei lopputulos voi olla kuin hyvää. Huomioitavan arvoinen seikka keittoa valmistaessa: Kala on valmiiksi jo melko suolainen ja tarkkana saa olla ettei lisää keittoon liikaa suolaa.

Kiviarinalla paistettu yrttinen riistapitsa

Jotain on ihmisen syötävä elääkseen. Tällä kertaa tein ruoaksi pitsaa käyttäen syksyllä ammuttua jänistä. Kaikenlaista hulluttelua ruoan laitossa on tullut harrastettua ja samaa rataa jatkoin nytkin.

Taikinan tein käyttäen 1/3 grahamjauhoja ja 2/3 vehnäjauhoja. Lisäksi laitoin taikinaan 500g rahkaa ja pussillisen pinaattia. Jokainen tekee pohjan oman mieltymyksensä mukaan käyttäen leivinjauhetta tai hiivaa. Itse käytän leivinjauhetta.

Hirvipasteijat

Olin perjantain ja lauantain töissä, joten pyysin vaimoani tekemään voitakinan jääkaappiin valmiiksi odottamaan lauantai-iltaa. Toki homman olisi voinut tehdä helpomminkin ja käydä ostamassa kaupasta valmiita voitaikinalevyjä mutta eihän se ollut edes mikään vaihtoehto. Niin tai näin, tulin töistä vähän ennen neljää ja valmis taikina odotti leipojaa. Olin varannut ainekset täytteeseen jo pe ennen töihin lähtöä ja niinpä aloitin homman heti juotuani kupillisen kahvia.

Kolmen ruokalajin itsenäisyyspäivälounas

Juhlapäivänä pitää syödä hyvin ja itsenäisyyspäivänä mieluusti ruoan pitää olla suomalaista. Tänä vuonna tein alkuruoaksi kanttarellikeittoa. Pääruokana oli hirven paahtopaistia, valkosipulikermaperunoita, kokonaisena paistettuja sipuleita, keitettyjä porkkanan ja nauriin paloja, kaali-omena-puolukkaraastetta ja jälkiruoaksi kotitekoista puolukka-kinuskijäätelöä. Vaimoni auttoi raasteen ja kinuskin tekemisessä, että saimme ruoan ajoissa nälkäisille lapsille.
Raaka-aineet olivat mausteita lukuunottamatta 100% suomalaisia. Näin tuli kannatettua myös kotimaisia maanviljelijöitä.

Erämiehen riistapiiras

Hirven metsästys alkaa olla monilla porukoilla jo ohi, lihat jaettu ja nyt mietitään mitä uutta tavallisuudesta poikkeavaa niistä voisi tehdä. Tässä olisi helppo ja taatusti erilainen piiras riistan ystävälle.

Vieraskynästä: Rikkaruohosalaatti

Kävelin tässä eräänä päivänä noin suurinpiirtein lounasaikaan pitkin pihaa sivusilmällä lapsia vahtien. Talon varjonurkkauksessa huomasin ilokseni pehkon pihatähtimöä (Stellaria media), suomeksi sanottuna vesiheinää. Kuten sanottu, ruuan aika alkoi olla käsillä ja tapani mukaan aterian suunnittelu oli vielä puolitiessään. Nyhdin vesiheinät hiekasta ja katkoin juuret irti. Salaatiksi kasvia oli kuitenkin aika vähän. Siinä touhutessani huomasin lähellä kasvavan myös niittysuolaheinää (Rumex acetosa) ja kiskoin samaa vauhtia myös suolaheinän lehdet mukaani. Niistä jo saisin salaatin.